1 l Milch
8 Eier
180 g Zucker
4 EL Vanille-Essenz
1 EL gemahlener Zimt
1 EL gemahlene Muskatnuß
1 EL Pflanzenöl zum Ausstreichen der Form
2 Baguettes, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
125 g Rosinen
100 g gehackte Pekannüsse
1 EL Zucker zum Bestreuen
3 Eigelb
0,2 l trockener Weißwein
1/8 l Mandel- oder Haßelnußlikör
1/8 l Zuckerrohr-, Ahorn- oder Maissirup
In einer großen Schüssel Milch, Eier und Zucker gründlich mit einem Schneebesen verrühren. Vanille-Essenz, Zimt und Muskatnuß unterrühren. Eine runde Form von etwa 25 cm Durchmesser mit Öl ausstreichen und den Boden mit Backpapier auslegen. Darauf dicht nebeneinander eine Lage Brotscheiben geben und mit einigen Rosinen und Pekannüssen bestreuen. Darüber gleichmäßig ein Drittel der Puddingmasse verteilen und das Brot damit tränken. Dabei mit den Fingerspitzen die Puddingmasse vorsichtig ins Brot drücken. Fortfahren, bis das Brot aufgebraucht ist. Auch von der Puddingmasse sollte nichts übrigbleiben. Behalten Sie dennoch einen Rest über, diesen nach und nach in die Brotscheiben pressen. Das Schichten kann durchaus eine Stunde oder mehr in Anspruch nehmen. Die Form über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 190° vorheizen. Die Form gut zur Hälfte ins heiße Wasserbad stellen und den Brotpudding etwa 1-1 ½ Stunden garen. Zur Probe mit einem kleinen Metallspießchen hineinstechen; bleibt nichts daran haften, ist der Pudding gar und kann aus dem Ofen genommen werden. Mit Zucker bestreuen. In der Zwischenzeit den Mandelschaum zubereiten. Für das Wasserbad einen 5 Liter fassenden Topf etwa 8 cm hoch mit Wasser füllen und bei mittlerer Temperatur zum Köcheln bringen. In einer Schüssel Eigelbe in 3 bis 5 Minuten schaumig schlagen und beiseite stellen. In einer Pfanne bei Mittelhitze Weißwein, Mandellikör und Sirup aufkochen und langsam mit dem Schneebesen unter die Eimasse schlagen. Die Schüssel ins Wasserbad stellen und den Mandelschaum so lange aufschlagen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat. Aus dem Wasserbad nehmen und weitere 1 bis 2 Minuten aufschlagen. Den Brotpudding vollkommen abkühlen lassen und mit warmen Mandelschaum servieren.