6 EL weiche Butter
1 Schalotte, fein gehackt
1 TL gemischte frische oder
getrocknete Kräuter
Salz
Frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
1 Brathuhn, etwa 1 ½ kg schwer,
gewaschen und trockengetupft
4 EL Bourbon-Whiskey
0,2 l Hühnerbrühe
2 EL feingehackte Schalotten
Den Backofen auf 220° vorheizen. Butter, Schalotte, Kräuter, Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Vorsichtig mit den Fingern die Haut vom Brustfleisch und den Schenkeln des Huhns lösen – nicht abziehen! – und 4 EL der Mischung gleichmäßig zwischen Haut und Fleisch verteilen. Mit der restlichen Butter das Huhn von innen einreiben und den Vogel dressieren. Das Huhn, Brust nach oben, auf einen Rost in eine flache, ausreichend bemessene Bratpfanne setzen und 50 bis 55 Minuten braten, bis der Fleischsaft, sticht man das Fleisch an, klar heraustritt. Das Huhn aus dem Ofen nehmen und auf einer Platte warm stellen. Den Rost aus der Bratpfanne nehmen und das Fett abschöpfen. Die übriggebliebene Bratensauce bei mittlerer Temperatur heiß werden lassen, das Huhn wieder hineinlegen, mit dem Bourbon übergießen und flambieren. Sind die Flammen erloschen, das Huhn aus der Bratpfanne nehmen und wieder auf die Platte legen. Hühnerbrühe und gehackte Schalotten zur Bratensauce geben, bei mittlerer Temperatur reduzieren, den Bratensatz lösen und die Sauce in etwa 5 Minuten um die Hälfte einkochen. Die Sauce mit dem Huhn auftragen.