6 Chayotes, längs halbiert
125 g Butter
4 Zwiebeln, gehackt
2 Stangen Sellerie, in feine Würfel geschnitten
½ Paprikaschote, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
125 g Schinken, in kleine Würfel geschnitten
¼ l kräftige Hühnerbrühe
250 g Garnelen, geschält und gesäubert
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
4 EL gehackte Petersilie
200 g Semmelbrösel, mit etwas Salz und Pfeffer vermischt
3 EL Butter, in kleine Stücke geschnitten
Den Backofen auf 190° vorheizen. Die Chayotes in leicht gesalzenem Wasser 30 Minuten kochen. Das Fleisch sollte gerade so weich sein, daß man es mühelos aus der Schale lösen kann. Die Früchte aus dem Wasser nehmen und unter fließendem Wasser abkühlen lassen. Mit einem Löffel die Samen herauskratzen und das Fruchtfleisch auslösen. Mit den sechs besten Schalen beiseite stellen. In einem 4 Liter fassendem Topf die Butter bei mittlerer Temperatur zerlassen. Zwiebeln, Sellerie, Paprikaschote, Frühlinszwiebeln, Knoblauch und Schinken etwa 15 Minuten darin sautieren, bis die Gemüse fast weich geworden sind. Falls die Mischung zu trocken wird, ein wenig Brühe zugießen. Das Chayotefleisch hacken und zusammen mit den Garnelen in den Topf geben. Etwa 30 Minuten schmoren. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung mit Salz, schwarzem Pfeffer und Petersilie würzen. Semmelbrösel unterrühren, um die Flüssigkeit zu binden. Die sechs Kürbisschalen mit der Mischung füllen, in eine feuerfeste Form setzen, Butterflöckchen und restliche Semmelbrösel darauf verteilen. Im Ofen etwa 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, und heiß servieren.