250 g Mehl
1 EL Backpulver
½ TL Salz
125 g Schmalz, gekühlt
0,2 l Buttermilch, gekühlt
Den Backofen auf 220° vorheizen. Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Das Schmalz dazugeben und mit der Mehlmischung verkneten, bis erbsengroße Kügelchen entstehen. Falls Sie die Mischung mit den Händen kneten, die Hände vorher kalt abspülen, damit das Schmalz nicht zerläuft. Die Buttermilch unterrühren und alles zu einem weichen Teig verarbeiten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10-12 mal durchkneten und 2 ½ cm dick ausrollen. Den Teigfladen einmal zusammenfalten und noch einmal zu einer Stärke von 2 cm ausrollen. Mit einem Ausstecher runde Plätzchen aus dem Teig stechen, auf ungefettetem Backpapier auslegen und 10 bis 12 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind.