320 g frische oder tiefgefrorene Rübenblättern,
vorgekocht
2 Eier
1 TL Salz
1 Prise Muskatblüte
375 g Mehl, außerdem etwas Mehl zum Ausrollen
oder Nudeln
Die Rübenblättern in der Küchenmaschine pürieren. Eier, Salz und Muskatblüte daruntermischen. Das Mehl zugeben und in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Evtl. noch etwas Mehl oder einen EL Wasser zufügen; der Teig sollte glatt, aber nicht klebrig sein. Man kann die Zutaten auch miteinander vermischen und den Teig mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 bis 8 Minuten durchkneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben, mit Klarsichtfolie abdecken und an einen warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz 1 mm dick ausrollen. Man kann ihn statt dessen auch durch die Nudelmaschine drehen. Wie für Lasagne in dünne, breite Teigblätter schneiden und auf einem Gitter oder der Arbeitsfläche 30 Minuten vor der Zubereitung trocknen oder bei Zimmertemperatur für späteren Gebrauch durchtrocknen lassen. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser etwa 2 bis 3 Minuten al dente kochen. Das Wasser abgießen, die Nudeln abtropfen lassen, Butter und geriebenen Käse oder eine Sauce Ihrer Wahl zugeben und sofort auftragen.