1 kg Filets von einem festfleischigen Süßwasserfisch
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
5-6 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
0,2 l Apfelsaft
4 EL Likör auf Whiskey-Basis
4 EL Zitronensaft
2 EL Butter
2 EL Mehl
4 EL Sahne
60 g geriebener Schweizer Käse
Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Fischfilets in einer großen, gut eingefetteten feuerfesten Form auslegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Einige Frühlingszwiebeln zum Garnieren zurückbehalten. Apfelsaft, Likör und Zitronensaft vermischen und über die Fischfilets gießen. Den Fisch zugedeckt im Ofen in etwa 15 Minuten garen, aus dem Ofen nehmen und warm halten. Die Garflüssigkeit durch ein Sieb gießen und beiseite stellen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, das Mehl zugeben und unter Rühren bei mittlerer Temperatur etwa 2 Minuten anbräunen. Das Mehl darf aber nicht anbrennen. Die Garflüssigkeit zugießen, die Sahne unterrühren und die Sauce köcheln lassen, bis sie leicht angedickt ist. Die Fischfilets zurück in die feuerfeste Form geben, mit der Sauce bedecken und mit dem Käse bestreuen. Die Oberfläche unter dem Grill golden anbräunen, mit dem restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und mit neuen Salzkartoffeln oder mit Reis auftragen.