Klößchen
150 g Champignons
60 g Knochenmark
1 Schalotte
2 TL Butter
etwas getrockneter Majoran
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 g Kalbsbrät
2 Eier
2 EL Semmelbrösel
Brühe:
1,5 L Geflügelfond, im voraus gekocht oder Fertigprodukt
Schnittlauch zum Garnieren.
Zubereitung:
Die Champignons abbrausen, trockentupfen, putzen und fein hacken. Das Knochenmark ebenfalls hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die gehackten Zutaten darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen und so lange wenden, bis der Saft der Pilze verdampft ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Dann Kalbsbrät, Ei und Semmelbrösel unter die Pilzmasse mischen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Ein Probeklößchen kochen, wenn die Masse zu weich ist, noch etwas Semmelbrösel einrühren. Mit nassen Händen kleine Bällchen formen und gut 10 Minuten im Salzwasser bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Inzwischen den Geflügelfond erhitzen. Den Schnittlauch waschen, verlesen und in Röllchen schneiden. Die Brühe und die Klößchen in vorgewärmten Suppentassen verteilen, Schnittlauch darüber streuen.