Fischstäbchen mit Püree und Fenchelgemüse




 Zutaten:

16 Fischstäbchen

2 Fenchelknollen
Salz, Pfeffer
1 Orangen
2 EL Öl
3 EL Mehl
1/2 Bund Dill
1 TL Speisestärke
150 ml Gemüsebrühe

1 kg Kartoffeln
Salz, 20 g Butter, Milch

Kräutersoße
1/2 Zwiebel
Butter
Mehl
Sahne
Muskat, Salz, Pfeffer
Petersilie, Dill, Schnittlauch

Zubereitung:

Fischstäbchen im vorgeheizten Backofen bei 210°auf dem Backblech mit ausgelegtem Backpapier backen.
Fenchel putzen, waschen, vierteln und den harten Strunk entfernen. Fenchel in dicke Spalten schneiden. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilet zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft aus den Trennhäuten drücken.
1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fenchel darin unter mehrmaligem wenden 4-5 Minuten braten, Dill waschen und die Fähnchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen und grob schneiden. Orangensaft und Stärke verrühren. Fenchel mit Brühe ablöschen und aufkochen. Orangensaft einrühren, nochmals aufkochen lassen. Orangenfilets und gehackten Dill unter das Fenchelgemüse heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln schälen und im Salzwasser garen. Nach der Garzeit die Kartoffeln abschütten und im Topf stampfen mit Butter und Milch zu einem Kartoffelbrei verrühren.
Zwiebel in Butter andünsten. Mehl darüber streuen, Wasser und Sahne zugießen bis die Soße sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie, Dill und Schnittlauch klein schneiden und mit in die Soße geben.