Wurstweggen


Blätterteig Wurstfüllung

 Zutaten für 4- 5 Personen

3 - 4 Packungen Blätterteig gerollt ca.275g Fertigprodukt.
200 g Feine Bratwurst roh, nicht abgebrüht, (ev. beim Metzger vorbestellen.)
300 g grobe Bratwurst, (Bauernbratwurst)
200 g Kochschinken fein gehackt
2 mittelgroße Essiggurken, fein gewürfelt
35 g weiche Kräuterbutter aus der Tube
1 1/2 EL Senf, mittelscharf
5 EL Weißwein, trocken
3 Eier
1 kl. Bund Petersilie, fein geschnitten
1 1/2 Zwiebeln, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, mit der Knoblauchpresse gepresst
ca. 80 g Paniermehl
Speiseöl zum anbraten

mit Eiweiß bepinseln und zurück klappen

Blätterteig Wurstfüllung

Zubereitung:

In die Bratpfanne oder Topf wenig Öl geben und erhitzen. Die Zwiebeln und Petersilie dazu geben und leicht dünsten. Auf einen Teller auskühlen lassen.
Feine- und grobe Bratwurst enthäuten und in eine Schüssel geben.
Senf, Schinken, Zweibeln, gepresster Knoblauch, Petersilie, Kräuterbutter, Weißwein und die Feingewürfelten Essiggurken dazu geben.
Eier aufschlagen und von einem Ei, Eiweiß und Eigelb trennen und je in eine seperate Tasse geben und beiseite stellen. Die anderen 2 Eier verquirlen und in die Masse geben, alles shr gut durchkneten. Am besten mit einer Teigmaschine.
Blätterteig ausrollen und in 12 x 15 cm große Rechtecke schneiden. In der Mitte des Rechteckes, wo das Brät hinkommt, wenig Paniermehl streuen.
Brät mit einem Spritzsack, vorne große Öffnung ohne Aufsatzförmchen, oder mit einem Löffel auf das Paniermehl wurstförmig streichen.Über das Brät wenig Paniermehl streuen. Die Ränder mit Eiweiß bepinseln. Die Teigränder zusammen klappen, so dass sie doppelt sind und mit einer Gabel leicht zusammen drücken.
Mit Eiweiß bestrechen und auf die Mitte zurück schlagen(Bild 1) und leicht andrücken, die Naht muss mit zwei Teigrändern einfach oben sein.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und die Wurstweggen mir Eigelb bestreichen.
Im Vorgeheizten Backofen, auf der zweitunteren Rille, Ober und Unterhitze bei 180°C ca. 20 - 30 Minuten goldbraun backen. Dazu kann man einen knackigen Salat servieren.
Anmerkung! Da alle Zutaten mehrheitlich schon gewürzt sind, vorsichtig nach belieben nachwürzen.
Rezept eingesandt von Rudi Brun