Eier in Senfsoße mit PetersilienkartoffelnZutaten: 1000 g Kartoffeln
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Zubereitung: Kartoffel schälen, waschen, halbieren oder vierteln. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Inzwischen Fett und die klein gewürfelte Zwiebel in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Nach und nach unter ständigem Rühren mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Senf unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Soße warm stellen. Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Eier in die Senfsoße geben. Kartoffeln abgießen, kurz abdampfen lassen und die mit Petersilie bestreuen.
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