SpargelsuppeZutaten: 1 Kg frischer weißer Spargel |
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Zubereitung:
Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Enden waschen. Mit 400ml Fleischbrühe in einem Topf geben und mit kleingeschnittenen Suppengrün, Salz und Zucker aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten kochen lassen. Die Spargelstangen längs halbieren und in Stücke schneiden. 150 ml Spargelwasser abnehmen, mit Spargelstückchen in einem Topf geben. Zugedeckt garen. Spargelschalen abgießen, den Fond dabei auffangen. Spargelstückchen abgießen. Sahne und 3/4 des Schnittlauchs unterrühren und nochmal aufkochen. Mit etwas Mehl binden und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit restlichen Schnittlauch und gehobelten Karotten garnieren. |