Schwetzinger Spargel

 

Zutaten für Spargelsuppe:

500 g Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1/8 l süße Sahne
3 Eigelb
2 TL Zitronensaft
1 EL Weißwein
20 g Schinken
10 g Butter

 

 

Zubereitung Suppe:

Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. Spargelstücke in 3/4 Liter Salzwasser mit Zucker in 20 Minuten gar ziehen lassen. Jetzt die Sahne in die Spargelbrühe rühren. Die Suppe mit Eigelb legieren und pfeffern. Dann mit dem Zitronensaft und dem Weißwein würzen. Den Schinken würfeln und dann in der Butter kross ausbraten. Die Schinkenwürfelchen vor dem Servieren auf die Suppe streuen.

Zubereitung Schwetzinger Spargel:

Am besten schmeckt der Spargel, wenn er mit Zucker, Salz, Zitronensaft und Butter gekocht wird. Man reicht  dazu Schwarzwälder Schinken, neue Kartoffeln und zerlassene braune Butter.