Gefüllte Zucchini




 Zutaten:

4 Zucchini
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
250 g Rinderhackfleisch
1 Msp. fein geschnittener Rosmarin
1 EL frische Zitronenthymianblättchen
1 EL Tomartenmark
Salz und Pfeffer
8 Kugeln Minimozzarella
400 ml passierte Tomaten mit Basilikum
300g Kräuterbaguette
 

Zubereitung:

Zucchini der länge durchschneiden und mit einem Teelöffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein schneiden, Schalotte klein schneiden, Knoblauch pressen und in Öl glasig andünsten. Hackfleisch zugeben und mit Rosmarin und Thymian goldgelb anbraten. Tomatenmark und Fruchtfleisch der Zucchini unterheben, einmal kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in die ausgehöhlten Zucchinihälften füllen und darauf die in der Tomatensoße ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis das Zucchinifruchtfleisch glasig erscheint.