Medaillons mit Pilzen und Hausgemachten Bandnudeln

 

Zutaten:

Für die Nudeln
300 g Mehl
8 Eier
1 Teelöffel Salz

1 große Lende
1/4 l Sahne
Pilze Dose (850 ml)
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
Schnittlauch
Petersilie


 

 

Zubereitung:

Mehl, Eier und Salz in eine Schüssel geben und alles mit einem Handrührgerät auf der niedrigen Stufe gut verkneten. Den Nudelteig in 4-6 Teile schneiden und unter einer umgedrehten Schüssel oder mit Klarsichtfolie abgedeckt 30 Minuten stehen lassen. Die Teigstücke nacheinander hauchdünn ausrollen und zum Antrocknen auf saubere Tücher legen. Die einzelnen Teigplatten mehrfach übereinanderschlagen und in beliebige breite Streifen schneiden. Die Nudeln auseinanderbreiten und über Nacht trocknen lassen. Nudeln in reichlich Salzwasser 6-8 Minuten- je nach Dicke und Größe der Nudeln- garen, in ein großes Sieb abgießen, mit kaltem Wasser kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Die exakte Garzeit der Nudeln kann nicht angegeben werden. Es muss selbst ausprobiert werden. Die Nudeln sollten innen einen festen Kern haben. Garzeit: etwa 6-8 Minuten.
Filets in Scheiben schneiden (2-3 cm dick), im heißen Fett von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
Im Bratenfett Zwiebeln und Champignons anbraten und auf kleiner Flamme 5 Minuten köcheln. Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprika pikant abschmecken. Schweinemedaillons mit der Soße und den Nudeln auf dem Teller anrichten und servieren.